소규모 식당은 얼마나 자주 목록을 작성해야합니까?

레스토랑 보고서 웹 사이트에 따르면 성공적인 레스토랑은 종종 식품 비용의 약 28 ~ 35 %를 소비합니다. 식당이 재고를 관리하지 않거나 식품을 현명하게 사용하지 않으면이 비용이 더 높을 수 있습니다. 식당의 재고는 식품과 식당 품목의 두 부분으로 나뉩니다. 소규모 식당은 이러한 재고 범주를 모두 업데이트해야하지만 단일 회계 기간에 서로 다른 시간에 업데이트해야합니다.

식품 인벤토리

식당의 식품 목록에는 모든 식품 관련 제품이 포함됩니다. 여기에는 육류, 치즈, 유제품, 야채, 과일 및 부패하지 않는 식품이 포함됩니다. 이러한 모든 제품에는 만료일이 있지만 일부는 1 주일 동안 만 지속되고 일부는 한 달 이상 지속될 수 있습니다. 식당 주인은 두 가지 이유로 사용 가능한 식품에 대한 일일 기록을 유지해야합니다. 주문일에 얼마를 구매해야하는지 알고 제품의 컨디션을 확인합니다. 육류의 유통 기한이 4 일 전이라고해서 오염되거나 썩지 않았다는 의미는 아닙니다.

레스토랑 아이템

식당 주인은 의자, 접시, 식기, 식탁 및 일반 장식과 같은 식당 품목에 대한 인벤토리도 가지고 있어야합니다. 이러한 항목에는 만료일이 없지만 사용 기간이 지나면 깨집니다. 또한 일부 식사 손님은 식기, 유리 잔 또는 접시를 훔칠 수 있습니다. 소규모 식당 주인은 운영이 원활하게 진행될 수 있도록 한 달에 한두 번 이상이 인벤토리를 확인해야합니다.

현금 유출 방지

식품은 종종 모든 규모의 식당에서 현금이 유출되는 주요 원인입니다. 식품에는 유통 기한이 있으며 너무 오래되거나 썩 으면 요리에 사용할 수 없습니다. 식당 주인은 판매 패턴에 따라 식품을 주문하여 막대한 현금 유출을 피할 수 있습니다. 연어 요리가 스테이크만큼 잘 팔리지 않는다면 식당 주인은 정기적으로 연어보다 스테이크를 더 많이 주문해야합니다. 사용하지 않는 식품은 단순히 예산의 낭비가되어 비용이 많이 듭니다.

비용 절감 및 재고 사용

소규모 식당 주인은 재료를 공유하는 메뉴와 요리를 만들어 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다. 예를 들어 연어를 한 접시에 담는 대신 밥과 야채를 곁들인 연어 요리, 연어 샐러드 및 연어 샌드위치를 ​​메뉴에 포함 할 수 있습니다. 이런 식으로 연어는 다양한 요리에 사용되어 음식물 쓰레기의 가능성을 줄입니다.